Дефіцит кадрів і зростання витрат: з якими викликами стикається HoReCa в Україні. Опитування OLX Робота

Команда OLX Робота провела опитування* серед працівників і роботодавців сфери HoReCa, щоб з’ясувати, як змінилися умови роботи, зарплати та кар’єрні плани кандидатів, а також із якими викликами стикається бізнес.

За результатами опитування, для значної частини працівників сфери HoReCa рівень доходу за останній рік залишився без змін. Так відповіли близько 30–40% респондентів.

Ще 25% зазначили, що їхня зарплата дещо зросла, а 17% повідомили про суттєве зростання доходу. Разом із тим частина опитаних, навпаки, зафіксували зниження зарплат: 11% повідомили про суттєве зменшення доходу, ще 6% про незначне скорочення.

Як вплинула складна зима на роботу у сфері?

Тривалі перебої з електро- та водопостачанням взимку 2025-2026 відчутно вплинули на роботу працівників HoReCa. За словами 55% опитаних, у цей період їхні умови праці змінилися. Водночас 19% відповіли, що перебої з електроенергією та водою не вплинули на їхню роботу, ще 16% респондентів зазначили, що їм складно оцінити цей вплив.

Серед тих, хто відчув зміни, найчастіше респонденти говорили про зростання фізичного навантаження. 52% зазначили, що робота стала більш виснажливою через вимкнення світла, холодні приміщення або необхідність виконувати частину процесів вручну. Ще 45% повідомили про підвищений рівень тривожності та емоційного напруження через непередбачуваність ситуації.

Крім того, 39% опитаних зазначили, що зменшилась кількість клієнтів або замовлень, а 36%, що їхній робочий графік став нестабільним або змінним. Також серед змін респонденти називали погіршення умов безпеки (30%), зменшення кількості змін і робочого навантаження (27%), а також зниження заробітної плати (27%).

Разом із тим частина опитаних відзначила і певні зміни у форматі роботи: 15% зазначили, що графік став більш гнучким, а 12% повідомили, що навантаження навпаки зросло і змін стало більше.

Подальші кар'єрні плани працівників HoReCa

Частина працівників сфери HoReCa поки не має чітких кар’єрних планів: на запитання, чи планують вони залишити галузь, 31% респондентів відповіли, що ще не визначилися і їм складно сказати.

Ще 29% зазначили, що наразі не планують змінювати сферу роботи. Водночас 24% опитаних розглядають можливість переходу в іншу галузь протягом найближчих одного-двох років, а 16% планують залишити HoReCa вже у найближчі шість місяців.

Серед тих, хто замислюється над зміною роботи, найчастіше причиною називають високий рівень стресу та емоційного виснаження. Про це повідомили 46% респондентів.

Ще 44% зазначили низький рівень оплати праці. Серед інших поширених причин: відсутність можливостей для професійного розвитку та кар’єрного зростання (29%), нестабільний або незручний графік роботи (28%), незадовільні умови праці (25%), а також напружена атмосфера або конфлікти в колективі (22%).

Тим часом рівень задоволеності роботою серед працівників HoReCa залишається неоднозначним. Половина опитаних (50%) зазначили, що їм складно оцінити, наскільки вони задоволені своїм поточним місцем роботи. Ще 15% респондентів відповіли, що повністю не задоволені роботою, а 13% – скоріше не задоволені.

Що говорять роботодавці сфери HoReCa?

Попри складну економічну ситуацію та енергетичні виклики, більшість закладів у сфері HoReCa продовжують працювати. За результатами опитування, 64% роботодавців зазначили, що їхній бізнес функціонує у звичайному режимі.

Ще 17% повідомили, що працюють з певними обмеженнями, а 9% респондентів зазначили, що змушені були припинити роботу протягом останніх трьох місяців. Серед ключових причин закриття роботодавці називали зростання витрат на електроенергію, оренду, а також необхідність інвестувати у генератори та інші джерела автономного живлення.

Серед основних труднощів, з якими стикались роботодавці протягом останніх шести місяців, найчастіше називали нестачу персоналу. Про кадровий дефіцит повідомили 82% опитаних.

Ще 73% респондентів зазначили зростання витрат на електроенергію, генератори та паливо. Також серед викликів роботодавці називали нереалістичні зарплатні очікування кандидатів (27%), зниження середнього чека та відтік клієнтів (27%).

Найбільший дефіцит кадрів роботодавці відчувають на позиціях кухарів та їхніх помічників. Також складно знайти офіціантів, барменів і технічний персонал.

Як бізнес у сфері HoReCa адаптується до нових умов та якої підтримки очікує від держави

Щоб адаптувати роботу до тривалих відключень електроенергії, перебоїв з водопостачанням і безпекових ризиків, більшість закладів інвестують у додаткову автономність.

71% роботодавців повідомили, що придбали генератори, акумулятори або інше обладнання для забезпечення безперебійної роботи. Ще 29% зазначили, що оптимізували команду та робочі процеси, а 2% змушені були тимчасово призупиняти роботу під час відключень.

Респонденти також назвали кроки, які, на їхню думку, могли б покращити ситуацію для бізнесу. Найчастіше роботодавці говорили про необхідність податкових пільг для малого та середнього бізнесу (75%). Також 75% підтримують програми державної допомоги для підвищення автономності бізнесу.

Половина опитаних (50%) зазначили, що важливими є програми доступних кредитів і грантової підтримки, а також ініціативи, спрямовані на збереження робочих місць.

*Опитування OLX Робота, лютий 2026 року, Україна.